Allergén-tájékoztatás a vendéglátásban: mit kell kiírni, és ki felel érte?
Megjelent:
Röviden
Az 1169/2011/EU rendelet alapján a vendéglátóhelynek a nem előrecsomagolt ételekről — a kenyérkosárban kínált kenyérről és a pultban álló süteményről is — allergén-tájékoztatást kell adnia a vendégnek. A tájékoztatás lehet írásbeli vagy szóbeli, de szóbeli esetén is kell írásos háttéranyag. A 14 jelölendő allergént a rendelet II. melléklete sorolja fel; a Buci Pékség minden termékéhez kész besorolást ad.
Frissítve:
Melyik jogszabály írja elő az allergén-tájékoztatást?
Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EU rendelete szabályozza a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatását. A rendelet 44. cikke mondja ki, hogy a nem előrecsomagolt élelmiszerek esetében is kötelező megadni az allergén-információt. Magyarországon a részletszabályokat a 36/2014. (XII. 17.) FM rendelet tartalmazza.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy étterem, kávézó, büfé vagy cukrászda nem hivatkozhat arra, hogy az étel nincs csomagolva. A kenyérkosárba tett kenyér, a pultban álló pogácsa és a vitrinben lévő sütemény ugyanúgy tájékoztatás-köteles, mint a bolti polcon álló, felcímkézett termék.
Mely allergéneket kell jelölni?
A rendelet II. melléklete tizennégy allergéncsoportot sorol fel. Ezeket kell jelölni akkor is, ha csak nyomokban vannak jelen, illetve ha a keresztszennyeződés reális kockázat.
- Glutént tartalmazó gabona (búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut)
- Rákfélék
- Tojás
- Hal
- Földimogyoró
- Szójabab
- Tej (laktózzal együtt)
- Diófélék (mandula, mogyoró, dió, kesu, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámia)
- Zeller
- Mustár
- Szezámmag
- Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/l fölött
- Csillagfürt
- Puhatestűek
A pékárut leggyakrabban a glutén, a tej, a tojás és a szója érinti; a magvas és a diós termékeknél a diófélék és a szezámmag is. A Buci Pékség minden termékénél feltünteti a besorolást, és összesített táblázatban is közzéteszi.
Elég a szóbeli tájékoztatás?
A tájékoztatás lehet írásbeli — étlapon, tábláin, terméklapon — vagy szóbeli. A szóbeli tájékoztatásnak azonban feltétele, hogy a vendéglátóhelyen legyen írásos háttéranyag, amelyből a felszolgáló dolgozik, és amelyet a vendég kérésére be lehet mutatni. A vendéglátóhelynek arra is ki kell térnie, hogy hol lehet az információt kérni.
A hatósági ellenőrzés jellemzően ezt a háttéranyagot kéri. Ha a beszállító nem ad összetevő- és allergénadatot, ezt a dokumentumot a vendéglátóhely nem tudja hitelesen összeállítani — ezért érdemes ezt már a beszállító kiválasztásakor megkérdezni.
Mit kérj a pékáru-beszállítótól?
| Amit kérni kell | Miért | Milyen formában használható |
|---|---|---|
| Teljes összetevő-lista termékenként | Ebből derül ki a keresztszennyeződés és az adalékanyag is | Kihelyezhető mappa vagy digitális terméklap |
| A 14 allergén szerinti besorolás | Ez a jogszabály által megkövetelt minimum | Étlapon jelöléssel, pultnál táblával |
| Tápértékadat 100 grammra | Intézményi étrendtervezéshez és a vendég kérdéseihez | Táblázat, konyhai dokumentáció |
| Receptúraváltozás jelzése | A régi adat nem véd meg semmitől | Írásos értesítés vagy naprakész online adatlap |
A Buci Pékség ezt az adatot nem külön kérésre adja ki: minden termékének teljes összetétele, allergén-besorolása és tápértéke folyamatosan elérhető a webshopban, tehát a pultnál álló kolléga a telefonjáról is meg tudja nézni.
Mi történik, ha hiányzik a tájékoztatás?
Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság hiányos vagy hiányzó allergén-tájékoztatás esetén bírságot szabhat ki, ismételt vagy súlyos esetben a tevékenységet is korlátozhatja. Ennél is nagyobb kockázat, hogy egy allergiás vendég egészségkárosodása polgári jogi és büntetőjogi felelősséget is felvethet.
A tájékoztatás hiánya tehát nem adminisztratív apróság: a vendéglátóhely felelőssége akkor is fennáll, ha az adatot a beszállító nem adta meg.
Gyakori kérdések
- A kenyérkosárra is vonatkozik az allergén-tájékoztatás?
- Igen. Az 1169/2011/EU rendelet a nem előrecsomagolt élelmiszerekre is előírja az allergén-információt, tehát a kenyérkosárban kínált kenyérre és a pultban álló süteményre is.
- Kell írásban kitenni, vagy elég, ha a felszolgáló tudja?
- A tájékoztatás lehet szóbeli, de ilyenkor is kell írásos háttéranyag, amelyből a felszolgáló dolgozik, és amelyet a vendég kérésére be lehet mutatni. Azt is jelezni kell a vendégnek, hol kérheti az információt.
- Hány allergént kell jelölni?
- Tizennégyet: az 1169/2011/EU rendelet II. melléklete sorolja fel őket. A pékárut leggyakrabban a glutén, a tej, a tojás, a szója, a diófélék és a szezámmag érinti.
- Honnan szerzem be az adatot a beszállítótól?
- Kérd el termékenként a teljes összetevő-listát, a 14 allergén szerinti besorolást és a 100 grammra vetített tápértéket, valamint azt, hogy receptúraváltozáskor értesítsenek. A Buci Pékség ezeket az adatokat a webshopjában folyamatosan közzéteszi, terméklaponként és összesített táblázatban is.
Hogyan tovább?
Ha a fentiek alapján konkrét kérdésed maradt, a részletek itt olvashatók:
Pékáru beszállító vendéglátóhelyeknekKapcsolódó írások
- Hogyan válassz pékáru-beszállítót? Kilenc kérdés, ami eldönti
Az árlista a legkönnyebben összehasonlítható, és a legkevesebbet mondja el. Ez a kilenc kérdés viszont eldönti, működni fog-e az együttműködés.
- Mennyi pékárut rendelj egy rendezvényre? Adagszámítás létszám szerint
A leggyakoribb rendezvényszervezői kérdés. Kiindulási arányok alkalmanként, és az a néhány szempont, ami ezeket felül szokta írni.