Mennyi pékárut rendelj egy rendezvényre? Adagszámítás létszám szerint
Megjelent:
Röviden
Rendezvényen a pékáru mennyiségét a létszám és az alkalom típusa együtt határozza meg. Kávészünetre fejenként 2–3 sós vagy édes apróság a szokásos kiindulás, céges reggelinél 1,5–2 péksütemény és 4–6 dkg kenyér, állófogadásnál 3–4 falatnyi tétel. A tartalék 10 százalék körül elég. A Buci Pékség a létszám és az alkalom megadása után konkrét összeállítást javasol.
Frissítve:
Mennyi pékáru kell fejenként?
Az alábbi arányok kiindulási értékek, nem szabályok: a tényleges fogyást a rendezvény hossza, a napszak és az egyéb kínálat is befolyásolja. Ha a pékáru mellett meleg étel is van, a lenti mennyiségek felső határa helyett az alsóval érdemes számolni.
| Alkalom | Fejenként | Mit érdemes vinni |
|---|---|---|
| Kávészünet (30–40 perc) | 2–3 db apróság | pogácsa, sós sütemény, mini édesség |
| Céges reggeli | 1,5–2 péksütemény + 4–6 dkg kenyér | kifli, briós, csiga, szeletelhető kenyér |
| Állófogadás, koktél | 3–4 falatnyi tétel | sós leveles, pogácsa, mini szendvicsalap |
| Esküvő, családi ünnep | 1 szelet torta + 2–3 apró sütemény | torta, mignon, aprósütemény, kalács |
| Egész napos konferencia | 5–6 db, két szünetre bontva | reggel édes, délután sós hangsúly |
Mikor érdemes két szállításra bontani?
Ha a rendezvény hat óránál hosszabb, a délutánra szánt pékáru reggel óta a tálcán áll. Ilyenkor a második szünetre külön szállítás — vagy helyben sütött, gyorsfagyasztott termék — érezhetően jobb élményt ad, mint ugyanannak a mennyiségnek a reggeli kihelyezése.
A Buci Pékség gyorsfagyasztott, sütésre kész kínálata pont erre való: a délutáni szünetre a helyszínen sül ki annyi, amennyi tényleg elfogy.
Mennyi tartalékkal számolj?
Tíz százalék körüli ráhagyás a szokásos. Ennél nagyobb tartalék rendezvényen ritkán térül meg: a maradék pékáru másnapra nem tehető el, és a szervező többnyire azzal marad. Ha a létszám bizonytalan, jobb a rendelést a visszajelzési határidőhöz kötni, mint előre felfelé kerekíteni.
- Rögzítsd a végleges létszámot a rendezvény előtt legalább két nappal.
- Számold ki a fenti arányokkal a darabszámot, alkalmanként külön.
- Adj hozzá 10 százalék tartalékot — nem többet.
- Hosszú rendezvénynél bontsd két szállításra vagy tervezz helyben sütést.
Mit érdemes előre egyeztetni a pékséggel?
A tortát és a nagyobb cukrászati tételeket gyártásba kell ütemezni, ezért ezeket a leghamarabb kell jelezni. Az egyeztetésnél add meg a rendezvény típusát, a létszámot, a helyszínt és azt az időpontot, amikorra az árunak ott kell lennie — ebből a pékség konkrét összeállítást tud javasolni.
Az allergén-információ rendezvényen is gyakorlati kérdés: ha a kihelyezett tálcák mellé tájékoztatót teszel, ahhoz a Buci Pékség minden termékénél kész adatot ad.
Gyakori kérdések
- Hány szem pogácsa kell egy 50 fős kávészünetre?
- Kettő-három darab apróságot érdemes fejenként számolni, tehát 50 főre 100–150 darabot, több tételre elosztva (pogácsa, sós sütemény, mini édesség). Ha a szünet rövid vagy más kínálat is van, az alsó értékkel számolj.
- Mennyi kenyér kell egy céges reggelihez?
- Fejenként 4–6 dkg kenyérrel érdemes számolni, mellé 1,5–2 péksütemény. Egy 30 fős reggelihez ez körülbelül 1,5–2 kg kenyeret és 45–60 péksüteményt jelent.
- Mikor kell leadni a rendezvényes rendelést?
- Minél előbb, különösen tortánál és nagyobb cukrászati tételnél, mert azok gyártását ütemezni kell. A pontos határidő a mennyiségtől és a választéktól függ, ezért érdemes egyeztetéssel kezdeni.
Hogyan tovább?
Ha a fentiek alapján konkrét kérdésed maradt, a részletek itt olvashatók:
Pékáru rendezvényre és cateringhezKapcsolódó írások
- Fagyasztott, sütésre kész pékáru: mikor éri meg jobban a boltnak?
Nem az a kérdés, melyik a jobb, hanem az, hogy a te forgalmi görbédhez melyik illik. Négy szempont, ami eldönti.
- Kovászos vagy élesztős kenyér: mi a különbség, és min látszik?
A címkén gyakran mindkettő szerepel. Összeszedtük, mi a tényleges technológiai különbség, és min lehet észrevenni.