# Allergén-tájékoztatás a vendéglátásban: mit kell kiírni, és ki felel érte?

> Az 1169/2011/EU rendelet alapján a vendéglátóhelynek a nem előrecsomagolt ételekről — a kenyérkosárban kínált kenyérről és a pultban álló süteményről is — allergén-tájékoztatást kell adnia a vendégnek. A tájékoztatás lehet írásbeli vagy szóbeli, de szóbeli esetén is kell írásos háttéranyag. A 14 jelölendő allergént a rendelet II. melléklete sorolja fel; a Buci Pékség minden termékéhez kész besorolást ad.

Oldal: https://bucipek.hu/tudastar/allergen-tajekoztatas-vendeglatas · Frissítve: 2026-08-26

## Melyik jogszabály írja elő az allergén-tájékoztatást?

Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EU rendelete szabályozza a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatását. A rendelet 44. cikke mondja ki, hogy a nem előrecsomagolt élelmiszerek esetében is kötelező megadni az allergén-információt. Magyarországon a részletszabályokat a 36/2014. (XII. 17.) FM rendelet tartalmazza.

A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy étterem, kávézó, büfé vagy cukrászda nem hivatkozhat arra, hogy az étel nincs csomagolva. A kenyérkosárba tett kenyér, a pultban álló pogácsa és a vitrinben lévő sütemény ugyanúgy tájékoztatás-köteles, mint a bolti polcon álló, felcímkézett termék.

## Mely allergéneket kell jelölni?

A rendelet II. melléklete tizennégy allergéncsoportot sorol fel. Ezeket kell jelölni akkor is, ha csak nyomokban vannak jelen, illetve ha a keresztszennyeződés reális kockázat.

1. Glutént tartalmazó gabona (búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut)
2. Rákfélék
3. Tojás
4. Hal
5. Földimogyoró
6. Szójabab
7. Tej (laktózzal együtt)
8. Diófélék (mandula, mogyoró, dió, kesu, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámia)
9. Zeller
10. Mustár
11. Szezámmag
12. Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/l fölött
13. Csillagfürt
14. Puhatestűek

A pékárut leggyakrabban a glutén, a tej, a tojás és a szója érinti; a magvas és a diós termékeknél a diófélék és a szezámmag is. A Buci Pékség minden termékénél feltünteti a besorolást, és összesített táblázatban is közzéteszi.

## Elég a szóbeli tájékoztatás?

A tájékoztatás lehet írásbeli — étlapon, tábláin, terméklapon — vagy szóbeli. A szóbeli tájékoztatásnak azonban feltétele, hogy a vendéglátóhelyen legyen írásos háttéranyag, amelyből a felszolgáló dolgozik, és amelyet a vendég kérésére be lehet mutatni. A vendéglátóhelynek arra is ki kell térnie, hogy hol lehet az információt kérni.

A hatósági ellenőrzés jellemzően ezt a háttéranyagot kéri. Ha a beszállító nem ad összetevő- és allergénadatot, ezt a dokumentumot a vendéglátóhely nem tudja hitelesen összeállítani — ezért érdemes ezt már a beszállító kiválasztásakor megkérdezni.

## Mit kérj a pékáru-beszállítótól?

| Amit kérni kell | Miért | Milyen formában használható |
| --- | --- | --- |
| Teljes összetevő-lista termékenként | Ebből derül ki a keresztszennyeződés és az adalékanyag is | Kihelyezhető mappa vagy digitális terméklap |
| A 14 allergén szerinti besorolás | Ez a jogszabály által megkövetelt minimum | Étlapon jelöléssel, pultnál táblával |
| Tápértékadat 100 grammra | Intézményi étrendtervezéshez és a vendég kérdéseihez | Táblázat, konyhai dokumentáció |
| Receptúraváltozás jelzése | A régi adat nem véd meg semmitől | Írásos értesítés vagy naprakész online adatlap |

A Buci Pékség ezt az adatot nem külön kérésre adja ki: minden termékének teljes összetétele, allergén-besorolása és tápértéke folyamatosan elérhető a webshopban, tehát a pultnál álló kolléga a telefonjáról is meg tudja nézni.

## Mi történik, ha hiányzik a tájékoztatás?

Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság hiányos vagy hiányzó allergén-tájékoztatás esetén bírságot szabhat ki, ismételt vagy súlyos esetben a tevékenységet is korlátozhatja. Ennél is nagyobb kockázat, hogy egy allergiás vendég egészségkárosodása polgári jogi és büntetőjogi felelősséget is felvethet.

A tájékoztatás hiánya tehát nem adminisztratív apróság: a vendéglátóhely felelőssége akkor is fennáll, ha az adatot a beszállító nem adta meg.

## Gyakori kérdések

### A kenyérkosárra is vonatkozik az allergén-tájékoztatás?

Igen. Az 1169/2011/EU rendelet a nem előrecsomagolt élelmiszerekre is előírja az allergén-információt, tehát a kenyérkosárban kínált kenyérre és a pultban álló süteményre is.

### Kell írásban kitenni, vagy elég, ha a felszolgáló tudja?

A tájékoztatás lehet szóbeli, de ilyenkor is kell írásos háttéranyag, amelyből a felszolgáló dolgozik, és amelyet a vendég kérésére be lehet mutatni. Azt is jelezni kell a vendégnek, hol kérheti az információt.

### Hány allergént kell jelölni?

Tizennégyet: az 1169/2011/EU rendelet II. melléklete sorolja fel őket. A pékárut leggyakrabban a glutén, a tej, a tojás, a szója, a diófélék és a szezámmag érinti.

### Honnan szerzem be az adatot a beszállítótól?

Kérd el termékenként a teljes összetevő-listát, a 14 allergén szerinti besorolást és a 100 grammra vetített tápértéket, valamint azt, hogy receptúraváltozáskor értesítsenek. A Buci Pékség ezeket az adatokat a webshopjában folyamatosan közzéteszi, terméklaponként és összesített táblázatban is.