# A kenyér világnapja: miért október 16., és mivel készülünk rá?

> A kenyér világnapja minden évben október 16-án van. A Pékek Világszövetsége (UIB) jelölte ki 2001-ben, a FAO alapításának évfordulójára, amely 1979 óta az élelmezési világnap is. A KSH szerint 2020-ban egy főre 34,9 kilogramm kenyér jutott a magyar háztartásokban, 2010-ben még 44,5. A Soroksári Buci Pékség idén egyedi, 18 órán át érlelt ókovászos kenyérrel készül.

Oldal: https://bucipek.hu/esemenyek/kenyer-vilagnapja · Frissítve: 2026-09-23

## Mikor van a kenyér világnapja, és miért éppen október 16-án?

![Frissen sült kerek kovászos kenyerek, rozscipó és búzakalászok egy fa asztalon, reggeli fényben](https://bucipek.hu/esemenyek/kenyer-vilagnapja.7e5e84b7.jpg)

*Október 16. a kenyér világnapja.*

A kenyér világnapja minden évben október 16-án van, 2026-ban péntekre esik. A napot a Pékek Világszövetsége (UIB, ma UIBC) jelölte ki 2001-ben Berlinben, Andreu Llargués kezdeményezésére, és szándékosan az élelmezési világnapra tette.

Az élelmezési világnap az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) születésnapja: a FAO 1945. október 16-án alakult meg. A szervezet konferenciája 1979-ben döntött arról, hogy ezt a napot minden évben élelmezési világnapként tartják, először 1981-ben ünnepelték. A pékek a kenyér ünnepét ehhez kötötték, mert a kenyér ma is a világ egyik legalapvetőbb élelmiszere.

## Mennyi kenyeret eszünk Magyarországon?

A KSH háztartási adatfelvétele szerint 2020-ban egy főre évi 34,9 kilogramm kenyér jutott a magyar háztartásokban. Tíz évvel korábban, 2010-ben ez még 44,5 kilogramm volt. A péksütemény ugyanebben az időszakban az ellenkező irányba mozdult: 9,9 kilogrammról 22,9 kilogrammra nőtt, vagyis több mint a duplájára.

| Év | Kenyér (kg/fő/év) | Péksütemény (kg/fő/év) |
| --- | --- | --- |
| 2010 | 44,5 | 9,9 |
| 2015 | 36,6 | 12,9 |
| 2018 | 34,4 | 19,9 |
| 2019 | 36,9 | 22,8 |
| 2020 | 34,9 | 22,9 |

A számok csak a háztartásban elfogyasztott mennyiséget mérik: a munkahelyen, az iskolában vagy étteremben megevett kenyér nincs bennük. A 2020-as év a legfrissebb közzétett adat ebben a bontásban, a KSH a táblát azóta archiválta. Forrás: KSH, 14.8.2.5. tábla.

## Mitől jó egy hosszan érlelt kovászos kenyér?

A kovász liszt és víz keverékében élő vadélesztők és tejsavbaktériumok közössége. Amíg a tészta érik, ezek a mikroorganizmusok savakat és aromaanyagokat termelnek. A hosszan érlelt kenyér íze ettől összetettebb és enyhén savanykás, a bélzete pedig lassabban szikkad. Az íz és az eltarthatóság javulását a nemzetközi szakirodalom egybehangzóan leírja (De Bondt és munkatársai, 2024).

Laboratóriumi mérésben a kovászos erjesztés a teljes kiőrlésű búzakenyér fitinsavának 62 százalékát bontotta le, az élesztős 38 százalékát (Lopez és munkatársai, 2001). Az egészségügyi hatásokról, például a vércukorszintről, a klinikai vizsgálatok eredménye egyelőre ellentmondásos.

- Kovászos vagy élesztős kenyér: mi a különbség, és min látszik? (/tudastar/kovaszos-vagy-elesztos-kenyer)

## Mit jelent a „vadkovász” a kenyér címkéjén?

A „vadkovász” megnevezést 2025 októbere óta rendelet szabályozza. Vadkovász az a kovász, amely kizárólag liszt és víz erjedésével, természetes mikroorganizmusok segítségével jön létre. A kenyér címkéjén akkor állhat, ha a tészta legfeljebb 8 °C-on legalább 12 órán át kelt, és a felhasznált kovász kizárólag vadkovász (43/2025. (X. 2.) AM rendelet, a Magyar Élelmiszerkönyv módosítása).

A „kovászos” szó ennél tágabb: a Magyar Élelmiszerkönyv szerint a kovász élesztőből vagy starterkultúrából is készülhet. Aki kifejezetten a hosszú, hideg érlelést keresi, annak a „vadkovász” megjelölés a biztos jel.

## Hogyan készül a kenyér a Buci Pékségben?

A Soroksári Buci Pékség 1994 óta süt Soroksáron, Tóth Ferenc és családja alapította. A pékség hagyományos kenyerei kovászolt technológiával készülnek. A kovászolás több időt kér a péktől és több helyet a kelesztőben, cserébe olyan bélzetet és ízt ad, amit gyorsítással nem lehet utánozni.

A saját sütőüzemből naponta többször indul szállítmány a boltokba, és egyre több üzletben sütnek helyben is. A pékség kenyerei 18 saját üzletben kaphatók Budapesten és az agglomerációban.

- Üzleteink térképen, nyitvatartással (/uzleteink)
- Hagyományos kenyereink (/kategoria/hagyomanyos-kenyerek)

## Mivel készül a Buci Pékség a kenyér világnapjára?

Meglepetéssel. A pékség egyedi készítésű kenyérrel készül a világnapra: a tésztája ókovásszal készül, és 18 órán át érik, mielőtt a kemencébe kerül. A nevét és a formáját október 16-án mutatjuk meg, ezen az oldalon.

Addig is: a pékség ókovászos kenyerei közül ezek már most kaphatók.

- Ókovászos cipó 450 g (/termek/okovaszos-cipo-450g)
- Durum ókovászos cipó 450 g (/termek/durum-okovaszos-cipo-450g)

## Hogyan ne menjen kárba a kenyér?

A NÉBIH Maradék nélkül programjának 2025-ös felmérése szerint a magyar háztartásokban egy főre évi 2,92 kilogramm elkerülhető pékáru-hulladék keletkezik. 2016-ban ez még 6,50 kilogramm volt. A felmérés 153 háztartás egyhetes hulladéknaplóján alapul, ezért az évek közötti kisebb ingadozásból nem érdemes trendet olvasni.

- Annyit vegyél, amennyi két-három nap alatt elfogy. A kovászos kenyér lassabban szikkad, mint az élesztős.
- Szobahőmérsékleten tárold, vágott felével lefelé, papírzacskóban vagy kenyértartóban. A hűtő gyorsítja a szikkadást.
- Ami nem fogy el időben, azt szeletelve fagyaszd le, és kiolvasztás nélkül pirítsd meg.
- A szikkadt kenyérből pirítós, bundás kenyér, zsemlemorzsa vagy kenyérleves lesz.
- Részletesen: hogyan tárold a kenyeret, hogy tovább friss maradjon? (/tudastar/kenyer-tarolasa-frissesseg)

## Források

- UIBC, a Pékek Világszövetsége: a szervezet története (https://www.worldbakersconfectioners.org/history)
- FAO: 70 Years of FAO 1945–2015 (https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/5a7b69c6-2daf-41f7-a6e8-fd3cd1c73836/content)
- KSH 14.8.2.5. Az egy főre jutó éves élelmiszer-fogyasztás mennyisége (https://www.ksh.hu/stadat_files/jov/hu/jov0051.html)
- 43/2025. (X. 2.) AM rendelet, Magyar Közlöny 2025/114. (https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/htLrQiDUVCe5ry4QJDz968da77d65ed0c/dokumentumok/699afc9b99ac59b35b77937556ab810b27702616/letoltes)
- NÉBIH Maradék nélkül: háztartási élelmiszerhulladék-felmérés, 2025 (https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/2075745350/Kutatasi+osszefoglalo_Haztartasi+elelmiszerhulladek+felmeres+2025.pdf)
- De Bondt és munkatársai (2024), Annual Review of Food Science and Technology (https://doi.org/10.1146/annurev-food-110923-034834)
- Lopez és munkatársai (2001), Journal of Agricultural and Food Chemistry (https://doi.org/10.1021/jf001255z)

A forrásokat 2026. szeptember 23-án ellenőriztük.

## Gyakori kérdések

### Mikor van a kenyér világnapja?

Minden évben október 16-án, ugyanazon a napon, mint az élelmezési világnap. 2026-ban péntekre esik.

### Ki alapította a kenyér világnapját?

A Pékek Világszövetsége (UIB) döntött róla 2001-ben Berlinben, Andreu Llargués kezdeményezésére. A szövetség 2013-ban egyesült a cukrászok nemzetközi szervezetével, azóta UIBC néven működik.

### Mennyi kenyeret eszik egy magyar egy évben?

A KSH szerint 2020-ban egy főre 34,9 kilogramm kenyér jutott a háztartásokban. Ez a legfrissebb közzétett adat, és a házon kívül elfogyasztott kenyeret nem tartalmazza.

### Mi a különbség a kovászos és a vadkovászos kenyér között?

A kovász a Magyar Élelmiszerkönyv szerint élesztővel vagy starterkultúrával is készülhet. A „vadkovászos” jelölés 2025 óta csak olyan kenyéren állhat, amely kizárólag liszt és víz természetes erjedéséből született kovásszal, legfeljebb 8 °C-on legalább 12 órán át kelt.

### Milyen kenyérrel készül a Buci Pékség a kenyér világnapjára?

Egyedi készítésű kenyérrel, amelynek tésztája ókovásszal készül és 18 órán át érik. A nevét és a formáját a pékség október 16-án mutatja meg.